泉州南洋厨师学校（泉州老字号）

泉州是海上丝绸之路的起点城市，是东亚文化之都、世界宗教博物馆，也是白岩松口中“这是你一生至少要去一次的城市”。这里，更是一个美食天堂，《舌尖上的中国2》总导演陈晓卿曾说过：“全国没有一个地方像泉州有这么多美食小吃，在泉州整整花了半年时间才拍完，为全国历时最长的拍摄地方。”

在泉州，更有一些美味，在流转的时光中守望如初，它们不仅是舌尖上的饕餮盛宴，还牵动着一代又一代泉州人的回忆，连接着泉州游子的思乡情怀。今天要推荐的这些老字号，许多游客错过了，宁可多住上一天也要尝上一回，不吃就白来泉州了！

一、水门香鹅羊牛肉火锅

闽南人对“补冬”有一种特别的仪式感，每年到了立冬这一天，都要吃高热量的食物进补。老泉州鹅羊肉火锅，大约是百年前在水门巷一代兴起的，而开在水门巷的“毛仔牛羊鹅火锅”，从爷爷辈开始就是网红，最初的时候在水门巷街边摆个摊子，卖牛肉汤、羊肉汤……当时一碗才几块钱，很多人都追着来吃，后来生意慢慢好了，开起了火锅店，一经营就是40多年。

老泉州鹅羊肉火锅与其他火锅不同，主要以鹅、牛、羊为主材，用“营养老浓汤”代替传统的火锅底料，创新性将老鹅/羊/牛汤绿色化、营养化，再配上“闽式烧鹅/羊肉”、“焖鹅/羊肉”、“卤鹅/羊肉”等菜系形成一种新型、四季皆宜进补型的火锅模式。毛仔牛羊鹅火锅，下锅时要加入春生堂高度酒、腐乳，再用中药里的川中、南姜、草果去腥提味，大火煮熟之后文火熬上三两小时，待到中药已经入味，肉质恰到好处，便成为了老泉州人念念不忘的味道，这家店也是泉州人春、秋、冬进补的最佳去处。

但随着城市的东移，老城区因停车及设施老化的问题，使得广大食客前去用餐十分不便。毛仔牛羊鹅火锅的创始人与几个朋友一合计，投资了数百万元开了一家新店，以水门巷为谐音，取名“水门香鹅羊牛肉火锅”，新店交通方便，面积足有1000㎡，装修豪华。位置变大了，服务员变多了，唯一不变的，是传承了百年的味道。新店停车3小时免费，更方便泉州市民满足品尝鹅羊肉火锅的心愿，当地很多人尝过之后纷纷竖起大拇指，称赞其为中国继四川重庆、潮汕火锅派别之后的新派系——“泉州派火锅”，许多慕名而来的外地游客吃了以后也纷纷点赞，称这是每个来泉州的外地人都值得品尝的美食。

营业时间：10:00—凌晨2:00

美食地址：云鹿路109号（香港翁宴酒楼<环球店>）旁

二、好成财牛肉馆

中式牛排，泉州人的牛排。好成财牛排馆是一家拥有百年历史的老店，100多年前，老板的爷爷离开家乡下南洋，去了菲律宾做厨师，民国初年回到家乡开了牛肉馆，在南洋见识了西式牛排的做法，回到泉州后融合了西式和本土烹饪方式，主打产品牛排受到了泉州人的追捧。经过一代代的传承，到如今第3代传人黄财成开了这家“好成财”牛排馆，延续了这份古早味。牛排从选料、刀功、腌渍、锅煮等制作工序上，都独具特色。牛排、牛肉、牛肉羹香醇鲜美、入口爽滑、不肥不瘦、不柴不塞牙、汤汁鲜浓，唇齿留香。

“好成财”牛排馆在泉州的呼声甚高，红遍全国的美食节目《舌尖上的中国2》更是将其作为美食取景地，进一步让“好成财”，让泉州牛肉的名气走出泉州，走向全国。不敢说“好成财”的牛肉是泉州最好的，但其传承百年的味道以及一众粉丝，却可以证明“好成财”在某些方面确有其独到之处。

营业时间：10:00-20:00

美食地址：鲤城区涂门街221号

三、秉正堂石花膏

天后宫旁的秉正堂，是泉州人最熟悉的甜品铺。天后宫香火鼎盛，香客们祭拜之后，通常会去“秉正堂”吃上一碗石花膏，《舌尖上的中国》也曾到这里取过景。

泉州“秉正石花膏”始创于清光绪年间，历经几代人传承，是闽南殿堂级的代表小吃、古早味美食，有“中华老字号”、“中华名小吃”、“市级非物质文化遗产”、“福建百年老铺”等荣誉称号，招牌经营经典石花膏、四果汤等甜品美食。秉正堂的石花膏严选纯天然优质石花草，采用六晒六泡的方法精心制成，口味正宗地道，口感脆而滑嫩，食之清凉润肺、解暑去燥。

关于石花的由来，闽南沿海还有一段感人肺腑的传说：从前，东南沿海的某渔村，有一对恩爱夫妻，妻子名叫石花，贤惠聪颖。每每丈夫捕鱼晚归，石花总要来到港湾的海礁高处，踮着脚等盼。有一天，海上起风，乌云如墨，石花又来到老地方“望夫石”上翘盼归帆，但等了大半天仍不见夫君的帆影。石花心情万分焦急，忽然，一个急浪迎面打来，她看到兀立的礁石下，有个因海难落水的渔民在边挥手边呼救。在这生死关头，石花冲破世俗桎梏，咬紧牙关，使劲把这个奄奄一息的男渔民拉了上来，自己却因礁石滑溜失足跌落波涛汹涌的大海，再也没上来。迟到的石花丈夫回到家后闻此噩耗，赶到石花常常站立的礁石上恸哭一场。说也怪，天晴浪静后，石上竟长出一种素雅可爱的不知名小花。乡亲们为悼念这位见义勇为的渔家女，就将这种奇异的海生物取名为“石花”。

营业时间：7:00-凌晨01:00

美食地址：鲤城区中山南路天后宫1-3号

四、忠记盐烧姜母番鸭

姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道传统的名小吃。据说是古代的御医专门研制出来为了给皇帝延年益寿的一味滋养补品，是用麻油炒红面番鸭和老姜母，再用烧酒炖煮而成，非常美味。

忠记盐烧番鸭是泉州最火最热门的姜母鸭之一，已获中华名小吃、福建名小吃、泉州农家名菜等称号，以鸭肉的鲜嫩闻名遐迩，大部分泉州人都知道这家店。忠记盐烧番鸭火了22年依然热门，整整两个沿街店面摆列的砂锅，毫不掩饰番鸭的味道，馋得就算没地方坐的客人还是要点上一份打包。老板每天都要准备300只鸭子，即便这样，一般晚上八点前就卖完了，很多人专程而来却扑了个空。

营业时间：9:00-20:00左右

美食地址：崇福路8-9号（市教委附近）