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宋朝人吃火锅时可以吃到哪种蔬菜

古人食用的蔬菜类经历了一个由少变多的过程。秦汉时期,我国人民食用的主要蔬菜有五种:葵、藿、薤、葱、韭。唐贞观年间从尼泊尔传入菠菜,明末时期传入土豆,宋朝晚于唐朝,早于明朝,所以宋朝人可以吃到菠菜。

“火锅”这种烹饪形式在商朝时期就已经出现,在宋朝时被广大吃货发扬光大,据说在北宋都城汴京的酒馆中已经有了专门的冬日火锅应市,吃火锅成为了当时的风尚。

“羊肉”是吃火锅的主要材料,有专家考证,在北宋时期“羊肉”是“有官身”的人才能享受的美食。我在《东京梦华录》的《天晓诸人入市》篇读到:“其杀猪羊作坊,每人担猪羊及车子上市,动即百数”,所以斗胆猜测开明的宋朝既然有了专门贩卖猪羊的作坊,应该对“谁吃羊肉”这件事情睁一只眼闭一只眼了。

南宋人林洪在其撰写的《山家清供》中记录过似吃火锅的经历有三次。

一次类似现在西安等地的水盆羊肉,古时称“山煮羊”,“羊肉脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,槌真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂”。

“砂锅”、“活水”等元素怎么看都像简装版的火锅,吃的是原汁原味,更像是北方地区的清水锅,这点睛之笔是几枚杏仁,想来是和葱姜一样去羊肉的腥臊味儿且提鲜用,忍不住想要尝试啊。

除了吃羊肉,林洪还记载了好多女生撒娇都不吃的“兔兔”,野兔肉。林洪游武夷六曲访隐士时,遇到了大雪天,抓到了一只野兔,无奈没有厨师处理。他们是怎么做的呢?隐士朋友云:“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供”。

从北宋到南宋,从皇宫内院到百姓餐桌,宋朝人在涮“火锅”方面将“以此类推”和“无师自通”发挥的淋漓尽致,除了羊肉、野兔肉,他们慢慢地也将蔬菜、其他肉片放在锅中涮熟,佐调料食之,这就是我们后来的火锅!

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