清蒸鱼10种做法

一、孔雀开屏清蒸鱼

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段

4、姜丝香葱摆放盘内垫底

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜

10、将装饰检查整理一下

11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。

二、清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。

做法

1、葱姜切丝备用

2、多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味

3、放入少许料酒

4、放少许盐，腌制多宝鱼半个小时

5、在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可

6、蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝

7、在鱼身上倒蒸鱼豉油

8、把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。